Devido ao desenvolvimento da tecnologia de aplicação, a tecnologia de fabricação de amido foi continuamente aprimorada, e o milho moderno tem sido usado para produzir amido (veja processamento de trigo).
O produto da separação do amido separa o amido em produtos relativamente simples de amilose e amilopectina.
O método de separação usando diferentes propriedades físicas e químicas dos dois componentes acima foi estudado. No entanto, como o produto obtido é basicamente uma mistura de dois componentes, e uma grande quantidade de energia consumida no processo de separação, essa técnica de separação não tem praticidade na aplicação da produção industrial. Na agricultura, a tecnologia de criação basicamente atende aos requisitos. Por exemplo, no amido dos EUA, variedades especiais de milho com 80% de teor de amilose foram produzidas em larga escala, e grãos adstringentes (grossos) contendo quase amilopectina são mais comuns no mundo. Utilizado diretamente para produzir produtos relativamente simples de amilose ou amilopectina.
A amilose possui boas propriedades de formação de película e pode ser transformada em filmes comestíveis com alta resistência à tração, solubilidade em água e biodegradabilidade. A adição de um plastificante hidrofóbico ou de amilose modificado por reação de reticulação pode ser usada para formar um filme à prova d'água. A amilose é um forte aglutinante, agente de revestimento, pasta, agente gelificante e adesivo. A amilopectina é estável em solução, não engrossa facilmente, não se solidifica ou se fixa, e pode manter uma pasta líquida transparente e espessa por um longo período de tempo, e é adequada para a preparação de alimentos que tenha tais exigências.
Os produtos formados por amido sofrem um processo de aquecimento, gelatinização, impressão e secagem para formar produtos com determinadas formas. Existem fãs, pó de pele, sagu, etc.
O ventilador do ventilador é comida tradicional chinesa, feita a partir de farinha de feijão verde e água fervente para fazer uma pasta fina. Adicione a farinha crua direita, mexa para obter uma pasta espessa e média e coloque-a no fundo do barril para vazar com muitos pequenos furos redondos. No meio, a pasta flui naturalmente do buraco para a tira fina e cai na água quase fervendo. Fatias finas são cozidas e formadas, e então fluem através do banho de água fria adjacente para esfriar, e depois cortam e secam. Amido de amendoim pode vazar para um produto de filamento forte e sustentável chamado de ventilador. Amido de batata só pode vazar em produtos com um diâmetro relativamente grande, comumente chamado de vermicelli.
Farinha de leite em pó é colocada em uma bandeja de metal rasa e flutuando acima de um banho de água fervente para ferver, e o pó é descascado em folhas finas.
A Sago ajustará a farinha de tapioca ou a farinha de sagu em uma pasta fina, adicionará cerca de 20 vezes a farinha crua e a misturará em uma forma de massa, depois moerá em forma de miçanga e seca. Adequado para fazer recheios doces e frutas.
Fast food na Europa pode ser granulado com farinha de batata e leite condensado ou leite em pó, aquecido e seco a uma temperatura de 100 a 150 ° C, e imediatamente servido após a preparação.
Amido cru que é quimicamente modificado, fisicamente ou enzimaticamente modificado para alterar suas propriedades para ser mais adequado para uma variedade de usos específicos. Também conhecido como amido modificado.
Existem muitos métodos de tratamento para a desnaturação do amido. Grânulos de amido denso e gelatinização em água, chamado amido de pré-gelatinização. Alguns deles são aquecidos ou quimicamente destruídos para decompor algumas ou todas as moléculas de amido, e a estrutura dos grânulos de amido é enfraquecida, o que reduz a capacidade de inchar durante a gelatinização. Amidos modificados por ácidos (amidos modificados por ácidos), amidos oxidados e dextrina e tratamentos químicos para alterar a estrutura química de várias unidades de glicose em moléculas de amido para formar derivados como ésteres de amido, éter de amido, amido transplantado, amido dialdeído e amido amido, etc.
O objectivo da desnaturação do amido é alterar as propriedades de gelatinização e características de pasta do amido nativo, reduzir a tendência do amido para regular e a tendência de gelificação, aumentar a capacidade de retenção da pasta de amido a baixas temperaturas, aumentar a hidrofilicidade ou fornecer hidrofobicidade. Introduzir íons do corpo e similares para torná-lo mais adequado. A taxa de mudança nas características do amido após o processamento de desnaturação depende das variedades de amido nativo, método de pré-tratamento, relação de amilose com amilopectina, distribuição do peso molecular do amido, tipo de reação de desnaturação, tipo de substituinte e grau de substituição e se o amido nativo contém compostos compostos. (proteína, gordura, compostos de fósforo) e outros fatores. O amido pode estar sujeito a dois ou mais tratamentos de desnaturação para alcançar os requisitos desejados.
O amido pré-gelatinizado é feito por aquecimento e gelatinização em água e secagem. Quando usada, a pasta é ajustada para a água, o aquecimento é removido e o produto pode ser substancialmente reidratado em um líquido de pasta espessa. Existem três métodos de preparação. 1 método de enrolamento, amido de leite aquecido e gelatina em tambores que são aquecidos e secos, raspados em várias partes e esmagados e filtrados para obter o produto. 2 método de extrusão, amido com um pouco de água é pressionado sob alta força de cisalhamento através de um cilindro superaquecido, e é subitamente arejado e seco na atmosfera, e o produto é obtido por esmagamento e filtragem. 3 spray método, gelatinização amido de leite aquecido, spray de secagem em pó na câmara de secagem aquecida. O amido pré-gelatinizado é um material comumente utilizado em pós alimentícios que foi misturado e pode ser usado como um espessante para alimentos séricos. Uso industrial como compatibilizante para lama de perfuração de petróleo, aglutinantes para núcleos de moldes metálicos.
Um produto obtido por reação de amido modificado por ácido com ácido à temperatura de gelatinização sob amido. Um produto fabricado tratando o leite de amido com ácido e aquecendo a temperatura de gelatinização ou superior é o sacarídeo de amido. Quando são produzidos amidos modificados por ácido, leite de amido adicionado com ácido sulfúrico ou ácido clorídrico a uma temperatura de 40 a 60 ° C, agitado durante várias horas, e após a taxa de conversão desejada, o ácido é neutralizado, filtrado ou centrifugado, lavado com água e seco. As principais características do amido modificado por ácido são o encolhimento molecular, diminuição da viscosidade, aumento do valor alcalino (redução), aumento da solubilidade em água quente e aumento do fluxo de massa quente, para que possa ser cozido em altas concentrações e endurecer após resfriamento. Este gel é adequado para fazer base de goma. A pasta de amido de milho pegajoso desnaturada ácida pode ser armazenada de forma transparente sem gelificação após o arrefecimento, e é adequada para o fabrico de fita adesiva. Devido às boas propriedades de formação de película e aderência, é muito adequado para o tamanho dos fios e dos sacos adesivos.
A indústria de amido oxidado refere-se ao tratamento de oxidação de amido com hipoclorito, oxidação de vários grupos de aldeídos e grupos hidroxila no grupo glicosil a grupos carboxila e carbonila, e algumas cadeias moleculares também são quebradas, também conhecidas como modificação de hipoclorito. Amido. No momento da fabricação, o leite de amido é ajustado à base no tanque de reação com suspensão de agitador, e solução de hipoclorito de sódio (ou cálcio) é adicionada para controlar a temperatura entre 21 e 38 ° C. Após diferentes tempos de reação, produtos de especificações diferentes podem ser produzidas. Após o amido ser oxidado, a temperatura de gelatinização é reduzida, a gelatinização é fácil, a viscosidade da pasta é reduzida e estabilizada, a resistência adesiva é forte, a propriedade de deposição é fraca, a propriedade do reservatório de água é boa e a propriedade de formação de filme é boa. Amplamente utilizado para tamanhos de superfície de papel e cartão. Nos últimos anos, a utilização de amido oxidado diminuiu a este respeito devido à tecnologia de conversão "in situ" que as fábricas de papel promovem a conversão enzimática em curso e a conversão termoquímica. Na indústria têxtil, o amido oxidado é usado principalmente para tamanho, bem como para tingimento e impressão. O amido oxidado é usado como um espessante na indústria alimentícia e é mais adequado para fazer bases de goma do que para o amido de conversão ácida. O amido levemente oxidado é adequado para modular massa e pão ralado para mergulhar as camadas antes de fritar.
Os produtos à base de dextrina são feitos de amido granular seco com dextrina com uma reação de conversão de pirólise. Dextrinas feitas por ácidos ou hidrólise enzimática são diferentes. A pirólise da dextrina pode ser dividida em dextrina branca, dextrina amarela e goma britânica. O processo de produção de dextrinas inclui principalmente quatro etapas de pré-tratamento (adição de ácido ou tampão), pré-secagem, conversão de pirólise e resfriamento. A dextrina branca é convertida em pH baixo e baixa temperatura, a seiva britânica é convertida em pH alto e alta temperatura, a dextrina amarela é convertida em pH baixo e alta temperatura. A reação química do processo de refinação da pirólise é muito complicada, especialmente incluindo hidrólise, transferência de glicosídeo e repolimerização. A natureza e cor, solubilidade, redução do teor de açúcar e viscosidade das pirodextrinas variam dependendo do tipo e nível de conversão. A dextrina é amplamente utilizada como adesivo e é muito adequada para a formulação de adesivos com alto teor de sólidos. As dextrinas podem se fixar rápida e rapidamente para secar, aumentando assim a velocidade de adesão. Adequado para laços em espiral, laminados, caixas de papelão, rótulos para garrafas, envelopes, fitas adesivas para fabricação, selos para cigarros, adesivos para bibliotecas, adesivos para papel de parede, adesivos para sacos de papel, etc.
Amido reticulado modificado em que determinados produtos quicos difuncionais ou polifuncionais s reticulados com eterificao ou esterificao de dois grupos hidroxilo na mesma molula ou diferentes molulas de amido. Os grânulos de amido, após a ligação cruzada, reforçam as ligações de hidrogênio que estão fortemente ligadas aos grânulos. Uma pequena quantidade de agente de reticulação pode alterar significativamente as propriedades de gelatinização e intumescimento dos grânulos de amido. O amido industrial reticulado geralmente tem uma ligação de ligação cruzada por 200 a 2000 unidades de glicose. O agente de reticulação é adicionado à suspensão aquosa alcalina do amido abaixo de 50 ° C para realizar a reacção, e após o grau desejado, é neutralizado, e os restantes sais e reagentes são lavados por filtração, lavados com água e secos. Reagentes que são reticulados com amido são realmente usados para a produção de apenas ácido adípico e ácido acético misturado com anidrido (feito em adipato), trimetofosfato de sódio (feito em fosfato de diamônio) e epicloridrina (feito). Alguns são como glicerina dimetana. A comida é limitada a amido de ácido diamílico e fosfato diamónico.
Grânulos de amido reticulados são relativamente fortes na estrutura e não são facilmente quebrados por cisalhamento, alta temperatura ou acidez, e podem manter uma alta viscosidade de trabalho. Quando o nível de ligação é cruzado alto, não gelatina mesmo sob alta pressão de cozimento. A cruz em estrela é adequada para molho de salada, sopa enlatada, caldo, molho, comida para bebês, conteúdo de frutas, pudim, etc., e frituras. Também é adequado para pastas de impressão têxtil, adesivos corrugados, lodo para poços de petróleo, baterias secas, baterias. Adsorvente de eletrólito, pasta de fibra.
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