Evaluación de la máquina de procesamiento de almidón de yuca
La composición química de las raíces, tallos y hojas de yuca y su valor nutricional Durante mucho tiempo, la carne de papa de las raíces de yuca ha sido el principal objeto de uso de las personas, y se ha descartado una gran cantidad de piel de yuca, tallos y hojas de yuca. En años recientes, con la investigación adicional de tallos y hojas de yuca, química de la piel de papa y otros componentes por parte de académicos en el país y en el extranjero, se ha descubierto que los tallos y hojas de yuca también contienen proteínas, aminoácidos, vitaminas, azúcares y otros compuestos.
almidón
La raíz de yuca comestible es rica en almidón y es una materia prima importante para muchas industrias farmacéuticas y alimentarias. También es una materia prima importante para el desarrollo de fuentes de biomasa. Hay más de 2.000 productos industriales de yuca. El contenido de almidón fresco de raíz de yuca es generalmente del 24% al 32%, el contenido de almidón seco es del 73% al 83%, y hay dos formas de amilopectina y amilosa en el almidón de yuca, de las cuales la amilosa representa aproximadamente el 17%. La amilopectina representa el 83%. El almidón es el carbohidrato principal en la yuca y una sustancia energética importante. Es superior al maíz y al frijol. La proteína en el almidón de yuca es 0.1% (la proteína en el almidón de maíz es 0.35%); además, el almidón de yuca tiene un bajo contenido de impurezas. Temperatura de gelatinización baja (la temperatura de gelatinización es 52-64 ℃, que es 8-10 ℃ más baja que la del almidón de maíz), alta viscosidad, pasta estable y transparente, excelente propiedad de formación de película, permeabilidad fuerte y otras características excelentes. . Wei Yan et al. Analizaron sucesivamente la composición nutricional de la carne y la piel de yuca en 9 raíces de recursos de yuca, y descubrieron que, además de la carne de yuca que contiene una gran cantidad de almidón crudo, la piel de yuca también contiene un mayor contenido de almidón crudo. Zhu et al.analizaron los tallos de yuca y descubrieron que los tallos secos de yuca contenían 22% -39% de almidón crudo. El contenido de proteínas en las raíces de yuca es relativamente bajo, el contenido de proteínas en las muestras de raíces frescas es de solo 0.4% -1.5%, y en la yuca seca es de 1% -3%. Sin embargo, se ha informado que se han cultivado variedades con un contenido de proteínas de aproximadamente el 10%. El estudio encontró que la piel de yuca es rica en proteína cruda y su contenido es 2.4-6.7 veces mayor que el de la carne de papa, por lo tanto, el uso de piel de yuca debe fortalecerse para aumentar el valor agregado de la yuca.
Requisitos de procesamiento de almidón para almidón de yuca
Sin olor: el almidón de yuca no tiene un olor peculiar y es adecuado para productos que requieren un ajuste fino, como alimentos y cosméticos.
Sabor simple: el almidón de mandioca no tiene sabor ni regusto (como el maíz), por lo que es más adecuado para productos que requieren condimentos refinados que el almidón común, como pudines, pasteles y rellenos.
Pasta transparente: la pasta formada por la cocción de almidón de tapioca es clara y transparente, adecuada para teñir con pigmentos. Esta característica también es importante para el tamaño del almidón de tapioca para papel de alta gama.
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